Производство

Производство свежезамороженных ягод и ягодных смесей

Производство замороженных ягод в промышленных масштабах включает несколько этапов:

- сбор урожая: ягоды собираются вручную или механически, в зависимости от типа ягод и условий сбора. Компания «ЮЖ-Регион» организует пункты заготовки дикорастущих ягод на территории России, в регионах произрастания ягод-дикоросов;

- обработка: ягоды очищаются от листьев, веток и других примесей, моются, затем удаляется излишняя влага;

- заморозка: ягоды замораживаются при очень низких температурах (-30 °C или ниже) для сохранения их вкуса, текстуры и питательных свойств. Для этого применяется тоннель шоковой заморозки;

- упаковка: замороженные ягоды упаковываются в индивидуальную упаковку — термоформуемые пакеты или в короба полиэтиленовым вкладышем, чтобы обеспечить сохранность продукта при хранении и реализации;

- хранение: замороженные ягоды хранятся в морозильных камерах при температуре −18 °C или ниже;

- распределение: замороженные ягоды транспортируются в магазины и супермаркеты для продажи конечным потребителям, а также их закупают перерабатывающие производства, где ягоды используются как сырье для различной продукции;

- каждый этап производства контролируется, чтобы обеспечить высокое качество и безопасность продукции.

Производство свежезамороженных овощей и овощных смесей

Компания «ЮЖ» предлагает своим клиентам широкий ассортимент свежезамороженных овощей и овощных смесей высокого качества. В основе производства лежит использование современных технологий и оборудования, которое позволяет сохранять все полезные свойства продуктов после заморозки. Это обеспечивает безопасность продукции для здоровья потребителей.

Производство осуществляется в несколько этапов:

- сбор урожая: овощи собираются в оптимальной стадии зрелости и сразу же транспортируются на производство;

- первичная обработка: овощи моют, чистят и сортируют вручную, чтобы удалить поврежденные и непригодные к употреблению плоды и соцветия;

- заморозка: овощи быстро замораживаются при низких температурах, что позволяет сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов;

- упаковка: свежезамороженные овощи упаковываются в специальную упаковку, которая защищает их от воздействия внешних факторов и сохраняет внешний вид и полезные свойства.

Производство свежезамороженных фруктов

Компания «ЮЖ» производит свежезамороженные фрукты различной фракции: целые, половинки, кубик и слайсы. Производство оснащено автоматизированными и ручными линями по производству и переработке яблок, слив, киви, фейхоа и других фруктов.

В 2023 году была смонтирована автоматизированная линия по производству нарезанного свежезамороженного яблока. Яблоки поступают на конвейер, затем проходят через систему очистки, где удаляются все загрязнения и остатки листьев. После этого яблоки моются и сушатся.

Далее яблоки поступают на специальный участок, где система ножей удаляет сердцевину и режет их на кубики нужной формы и размера. Размер может быть различными, в зависимости от технических требований заказчика, компания ЮЖ производит нарезанное свежезамороженное яблоко разных фракций с кожурой и без кожуры.

Затем нарезанные яблоки подвергаются шоковой заморозке и упаковываются в специальные пакеты или короба для дальнейшей отгрузки на пищевые производства.

Производство свежезамороженных грибов

Производственная компания «ЮЖ» производит фасованные и весовые свежезамороженные грибы и грибные смеси. Мы ответственно относимся к качественной оценке дикорастущих грибов на соответствие пищевой безопасности. На территории Российской Федерации ежегодно организуются собственные сборочные пункты по заготовке дикорастущих грибов для обеспечения контроля качества на всех этапах.

В нашем ассортименте представлены разнообразные виды грибов: белые грибы, подосиновики, вешенки, шиитаке, маслята, опята, шампиньоны и моховик. Производство оборудовано линией по производству резаных шампиньонов, которые имеют широкий спектр применения в HORECA и пищевых производствах для приготовления различных блюд.

Все грибы проходят строгий контроль качества перед заморозкой, чтобы гарантировать их безопасность и свежесть. Процесс включает тщательный отбор сырья, обработку, заморозку и упаковку, что позволяет сохранить все полезные свойства и вкусовые качества грибов.

Производство бланшированных круп, пасты и фасоли

Производственная компания «ЮЖ» специализируется на производстве бланшированных круп, макаронных изделий и бобовых. Продукция фасуется в упаковку, максимально соответствующую производственным цепочкам в сегментах HoReCa, фабрик-кухонь, предприятий общественного и детского питания от 0,2 до 10 кг. Бланшированные крупы, пасты и бобовые могут использоваться в качестве готовых гарниров, а также для приготовления различных блюд, таких как супы, салаты и вторые блюда.

Бланшированные крупы. Компания «ЮЖ» предлагает широкий выбор бланшированных круп, включая рис, булгур, киноа, гречку и перловку. Эти продукты уже предварительно обработаны и могут использоваться для приготовления горячих блюд без предварительного размораживания. Например, рис может быть использован для приготовления гарнира и полуфабрикатов, а булгур – как горячее блюдо. Все эти крупы отличаются высоким содержанием питательных веществ и легко усваиваются организмом.

Макаронные изделия. Мы производим предварительно отваренные и замороженные макаронные изделия, особенное внимание мы уделяем отбору сырья, что позволяет сохранить форму и текстуру свежеприготовленных паст после дефростации продукции. Ассортимент включает различные виды бланшированных паст, такие как: фарфалле, конкилье, ригатони и птитим. Они идеально подходят для приготовления традиционных итальянских блюд, таких как паста карбонара или паста болоньезе, или использовать в качестве готового гарнира.

Бланшированные бобовые. Красная фасоль и нут являются важными компонентами многих блюд. Красная фасоль богата белком и витаминами, а нут известен своими полезными свойствами для здоровья. Оба продукта широко используются в вегетарианской кухне и являются отличными источниками растительного белка.

Готовые бланшированные крупы, пасты и бобовые значительно упрощают процесс приготовления пищи. Продукты требуют лишь небольшой дополнительной обработки перед использованием, что экономит время и усилия. Их нужно только прогреть до необходимой температуры минимальное время. Замороженные гарниры также представляют собой экономически выгодный вариант питания, позволяют избежать потерь продуктов, так как упаковки имеют разные размеры, что позволяет выбрать оптимальный объем для конкретного производственного процесса. Компания «ЮЖ» предоставляет широкий спектр продуктов высокого качества, которые могут использоваться для приготовления различных блюд. Готовые замороженные гарниры облегчают процесс приготовления пищи и обеспечивают значительную экономию времени и усилий.

Производство замороженного пюре

Для производства натуральных пюре «ЮЖ-Регион» использует только свежие фрукты и ягоды, выращенные в экологически чистых регионах. Мы тщательно отбираем сырье, чтобы гарантировать высокое качество нашей продукции.

Процесс производства начинается с тщательной очистки и сортировки фруктов и ягод. Затем они проходят процесс измельчения и смешивания, чтобы получить однородную массу, при необходимости отделение семян. Пюре проходит процесс пастеризации, чтобы стабилизировать микрофлору и продлить срок годности. Благодаря шоковой заморозке сохраняются полезные свойства и натуральный вкус продукта. Мы предлагаем широкий ассортимент фруктового и ягодного пюре, включая манговое, черничное, вишневое, клубничное, малиновое, сливовое, клюквенное пюре из абрикосов, маракуйя, фейхоа, инжира и другие виды.

Замороженное ягодное пюре может быть использовано в различных целях. Оно подходит для розничной продажи, общественного питания и промышленной переработки. Замороженное ягодное пюре может быть использовано в качестве ингредиента для приготовления различных блюд, таких как каши, пудинги, соусы, начинки для пирожков и тортов, а также в производстве конфет и варке повидла. Кроме того, замороженное ягодное пюре может быть добавлено в кремы, парфе и воздушные пироги суфле для придания им дополнительного вкуса и аромата.

Продукция торговой марки «PRO ШЕФ» идеально подходит для использования в сегменте HORECA, кондитерском производстве, для приготовления десертов, соков и других напитков. Хранение: готовый продукт упаковывается в герметичные морозоустойчивые контейнеры и хранится в морозильных камерах при температуре ниже -18 °C до момента использования. Варианты фасовки ягодного и фруктового пюре: 250 гр., 500 гр., 1000 гр.

Производство замороженных супов

Производственный процесс приготовления крем-супов и текстурированных супов начинается с отбора высококачественных ингредиентов. Овощи и другие ингредиенты проходят строгий входной контроль перед тем, как попасть на производство. В процессе контроля проверяются органолептические свойства, химический состав и микробиологические показатели сырья.

Далее, после прохождения контроля качества, сырье поступает на линию производства. Здесь происходит измельчение, смешивание и термическая обработка продуктов. Важно отметить, что каждый этап производства тщательно контролируется, чтобы обеспечить высокое качество продукта. В частности, на этапе термической обработки используются современные технологии, позволяющие сохранить максимальное количество питательных веществ и вкусовых качеств продукта.

Розлив супов происходит на автоматической линии, супы сразу герметично упаковываются, а затем замораживаются при очень низких температурах - минус 26 °C и ниже.

После завершения процесса производства, готовый продукт проходит финальный контроль качества. Это включает в себя проверку на соответствие стандартам безопасности пищевых продуктов, а также проверку на соответствие требованиям заказчика. Только после успешного прохождения всех этапов контроля качества продукция отправляется на склад готовой продукции.

Производство основ для морсов

Производство морсов из натуральных ягод требует тщательного контроля качества на каждом этапе процесса, начиная от сбора урожая и заканчивая упаковкой готового продукта. Сохраняя полезные свойства и аромат ягод, мы предлагаем нашим клиентам здоровый и вкусный напиток, который отвечает самым высоким стандартам качества.

Ягоды собираются вручную в экологически чистых районах, где они растут без использования химических удобрений и пестицидов. Это обеспечивает высокое качество и безопасность сырья.

После сбора ягоды тщательно сортируются и моются, чтобы удалить все возможные загрязнения. Затем они проходят предварительную обработку для сохранения максимального количества витаминов и микроэлементов.

Часть ягод замораживается для последующего использования в производстве морсов в течение года. Заморозка позволяет сохранить свежесть и полезные свойства ягод до следующего сезона.

В специальных вакуумных котлах готовится сахарный сироп, который затем смешивается с водой и доводится до кипения. Этот этап важен для поддержания стабильности продукта и предотвращения бактериального роста.

Замороженные ягоды размораживаются, измельчаются и смешиваются с сахарным сиропом. При приготовлении морса не используется термическое воздействие, благодаря этому полезные вещества и ароматы ягод максимально сохраняются. Готовый продукт фильтруется для удаления крупных частиц и косточек, оставляя только насыщенный сок и мякоть ягод.

Морс разливается в асептические пакеты с клапаном для хранения и транспортировки. На каждую упаковку наносится информация о составе, сроках годности и условиях хранения, что помогает потребителям правильно использовать продукт.

Основы для морсов идеально подходят для приготовления готовых напитков. Линейка вкусов морсов: облепиховый, клюквенный, брусничный, малиновый, лесные ягоды, вишневый, черносмородиновый. Срок хранения 12 месяцев при температуре 0 + 25 °C.